1元1瓶的礦泉水、1元1根的冰棍、1元1包的糖果……在一二十年前，各種“1元食品”應(yīng)有盡有，不僅是市場(chǎng)的“主打商品”，也帶動(dòng)了消費(fèi)。隨著時(shí)代的發(fā)展，“1元食品”逐漸淡出消費(fèi)者的視線，商業(yè)版圖日漸縮小，淪為了“稀缺食品”。今年夏天，消費(fèi)者頻頻吐槽雪糕價(jià)格太高，直呼“吃不起”，同時(shí)力挺5毛錢(qián)的雪蓮冰塊回歸。這也意味著，消費(fèi)者期待“1元食品”重裝上陣。
從“主打品”到“稀罕物”
“1元食品”指的是價(jià)格在1元左右的低價(jià)食品，在一二十年前，也是市場(chǎng)里的“主打品”。但如今，“1元食品”要么堆在超市貨架的最底部，顯得有些“灰頭土臉”；要么就直接消失在消費(fèi)者的視線中，無(wú)處可尋。
“1元食品”為什么成了“稀罕物”？
第一，利潤(rùn)低。大部分商超不愿意銷售“1元食品”的直接原因是利潤(rùn)空間太低，同等銷量的情況下，價(jià)位高的產(chǎn)品利潤(rùn)也會(huì)高一些，而且商超的貨架空間有限，也會(huì)更傾向于將有限的空間留給利潤(rùn)更高的產(chǎn)品。此外，近年來(lái)，人力、運(yùn)輸?shù)瘸杀疽簿痈卟幌?，有業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，1元1瓶的康師傅飲用水，除去營(yíng)銷、物流等常規(guī)費(fèi)用，一包（12瓶裝）的利潤(rùn)只有1元，如果再碰上打折或促銷，連1元利潤(rùn)都無(wú)法保證，甚至還會(huì)虧損。
第二，監(jiān)管日益嚴(yán)格。很多地區(qū)加強(qiáng)了對(duì)食品銷售分布情況的信息掌控，并且要求建立專項(xiàng)監(jiān)管臺(tái)賬。不能溯源的食品會(huì)被下架，甚至經(jīng)營(yíng)者還被要求停業(yè)整頓。這其中，也包括“1元食品”。當(dāng)然，這些措施對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是利好的，有助于提升食品安全，但是食品溯源會(huì)增加生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，因而在推廣過(guò)程中，很難獲得低價(jià)食品生產(chǎn)廠家、經(jīng)營(yíng)商的積極響應(yīng)。日益嚴(yán)格的監(jiān)管在無(wú)形中增加了“1元食品”的成本，讓本就舉步維艱的低價(jià)食品生產(chǎn)線變得更加“捉襟見(jiàn)肘”。
第三，產(chǎn)品單一、包裝老舊。觀察發(fā)現(xiàn)，很多“1元食品”幾十年如一日保持著不變的口味和陳舊的包裝。雖然很多“1元食品”靠著一個(gè)包裝走天下，成為一代消費(fèi)者心中的“童年味道”，但是堅(jiān)守老包裝帶來(lái)情懷的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生“一成不變”“吃老本”的弊端，很難讓喜歡接觸新鮮事物的新生代消費(fèi)者買賬。
回歸還得多方發(fā)力
業(yè)內(nèi)人士指出，要讓“1元食品”重新回歸市場(chǎng)，回到消費(fèi)者身邊，還需多方發(fā)力。
首先，國(guó)家層面要“發(fā)力”。相關(guān)部門(mén)可通過(guò)減稅、免稅、免檢等多種優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)廠家多生產(chǎn)“1元食品”，促進(jìn)市場(chǎng)消費(fèi)。同時(shí)，對(duì)那些打著“1元食品”幌子，生產(chǎn)“三無(wú)食品”的無(wú)良廠家堅(jiān)決予以打擊，比如通過(guò)高額罰單、列入黑名單、追究刑責(zé)等處罰手段，高壓打擊違法行為。
其次，廠家商家要“發(fā)力”。在拼多多平臺(tái)，一款價(jià)格不足1元的日式海鹽小餅干，銷量達(dá)到了10萬(wàn)+；價(jià)位在1.5元左右的米多奇烤饃片的銷量也非?？捎^?！半m然利潤(rùn)不太高，但是每天的銷量還不錯(cuò)，所謂薄利多銷，這樣算下來(lái)利潤(rùn)空間還是可以的，所以我們目前還會(huì)一直銷售?！蹦车蛢r(jià)食品的經(jīng)銷商表示。對(duì)于廠家和經(jīng)銷商而言，薄利多銷，主打下沉市場(chǎng)，有利于促進(jìn)消費(fèi)者的“沖動(dòng)消費(fèi)”，因此最后的客單價(jià)并不低。廠家和經(jīng)銷商可以把握好線上和線下銷售渠道的結(jié)合，讓這些性價(jià)比高、口味又好的低價(jià)食品獲得更多的市場(chǎng)認(rèn)可度。同時(shí)，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，必然會(huì)被新時(shí)代的消費(fèi)人群所淘汰。如何在堅(jiān)守品質(zhì)的同時(shí)，不斷推陳出新，努力拉近與新生代消費(fèi)群體的距離，也是廠家商家需要思考的問(wèn)題。
第三，消費(fèi)者也要“發(fā)力”。消費(fèi)者渴望低價(jià)優(yōu)質(zhì)食品，但也有一些消費(fèi)者會(huì)礙于面子而不購(gòu)買“1元食品”。如果消費(fèi)者能理性消費(fèi)，對(duì)溢價(jià)過(guò)高的食品說(shuō)不，對(duì)“1元食品”敞開(kāi)心扉，那么也就給更多的“1元食品”提供了入市機(jī)會(huì)。
中國(guó)政法大學(xué)教授陳忠云認(rèn)為，消費(fèi)者呼喚平價(jià)食品，考慮的是回歸食品飲料本身價(jià)值的需求：礦泉水就是解渴的，冰棍就是消暑的。很多消費(fèi)者渴望的就是回歸食品飲料本身價(jià)值的需求和商品的本質(zhì)需求。
疫情之下，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始呼吁“1元食品”回歸，這是一個(gè)很好的發(fā)展契機(jī)。業(yè)內(nèi)人士指出，“1元食品”想要出頭，就不能固步自封，要“抬頭看天”，把握大趨勢(shì)；也要“低頭看路”，腳踏實(shí)地。只要國(guó)家、廠家商家、消費(fèi)者形成聯(lián)動(dòng)，共同發(fā)力，就一定能讓“1元食品”重新回歸，不再淪為“稀缺食品”。
（高嬌娣 綜合整理）
《中國(guó)食品報(bào)》
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