區(qū)域特點：主要在中國秦嶺以南回族聚集區(qū)內(nèi)。
食品特點：色澤紅潤、味道濃郁、麻辣爽口，四季皆宜食品。
原 料：上等牛肉500克、菜子油、食鹽、生姜、花椒、花椒面、辣椒面、熟芝麻、味精、高湯。
制作方法：
- 將牛肉下清水鍋，加熱去除血水，撈出二次下清水鍋，加入食鹽、姜塊、花椒煮至九成熟后撈出。
- 煮熟的牛肉晾涼后冷切成1×1×4厘米左右長條形。
- 將菜子油燒熱，把牛肉下鍋炒制，待牛肉表皮變脆，體積縮小，色澤光亮?xí)r，再加高湯、花椒面、辣椒面、食鹽、味精、姜末一起炒制并收汁。
- 出鍋前加入熟芝麻，濾去多余的油即可。
高湯制作方法：
原料：牛腿骨2斤、小茴香3克、花椒3克、辣椒3個、桂皮5克、香葉3克、川砂仁2克、白寇2克、陳皮5克、八角3克、香果1個、白芷3克、香茅草2克。
制作方法：
1、牛腿骨砍斷清水中泡1個小時左右，把血水泡出來。
2、牛骨放鍋里，再加入涼水，再大火燒開，燒開后撇凈浮沫，焯水后將牛骨撈出用清水再次清洗后備用。
3、將香料用開水浸泡20分鐘左右，之后放入紗布袋備用，紗布袋中要至少留有三分之一的空間，避免在熬湯時漲開。
4、將牛腿骨放入容器內(nèi)，倒入水，水漫過牛骨20厘米左右。
5、放入香料包，生姜30g、料酒150g，再大火燒開，大火燒開后，保持燒開狀態(tài) 5 分鐘，5 分鐘后，改為小火，小火熬制3-5 小時即成（蓋上鍋蓋）。
特別說明： 熬制高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了，可以在熬制過程中品嘗湯的味道，覺得香味出來了就要把料包取出,一般熬制 30 分鐘左右時取出香料包，香料最多可使用3次左右。
麻辣牛肉干
好了，這篇文章的內(nèi)容發(fā)貨聯(lián)盟就和大家分享到這里，如果大家網(wǎng)絡(luò)推廣引流創(chuàng)業(yè)感興趣，可以添加微信：80709525 備注：發(fā)貨聯(lián)盟引流學(xué)習(xí)； 我拉你進直播課程學(xué)習(xí)群，每周135晚上都是有實戰(zhàn)干貨的推廣引流技術(shù)課程免費分享！
