對(duì)于一部分資深零食控來(lái)說(shuō)，代餐是平衡口腹欲與保持身材的熱門(mén)方案，但就像跟著劉畊宏跳本草綱目那樣，長(zhǎng)期堅(jiān)持做下來(lái)并非易事。尤其是，相比于零食的豐富味蕾體驗(yàn)，代餐更多是與不好吃?huà)煦^。
美味與健康，多數(shù)時(shí)候難兩全。很早便開(kāi)始減肥、做過(guò)代餐生意的李瑞浠，這方面有她站在消費(fèi)者和品牌角度的雙層看法，“代餐是一門(mén)反人性的生意”，李瑞浠告訴36氪，它是試圖告訴你“吃什么能減肥”，但消費(fèi)者真正需要的，是“吃什么能不胖”。
這種認(rèn)知的轉(zhuǎn)變，讓李瑞浠最終選擇調(diào)整賽道，做更“順應(yīng)人性”的健康零食創(chuàng)業(yè)，并在2020年底創(chuàng)立低卡零食品牌「小伶鼬」。李瑞浠告訴36氪，小伶鼬希望做成一個(gè)“吃不胖”的零食品牌，讓零食真正“0負(fù)罪”。值得一提的是，僅在創(chuàng)立之初，小伶鼬便完成了天使輪融資。
低脂雞肉脆是小伶鼬推出的首款產(chǎn)品，這種產(chǎn)品方向來(lái)自于小伶鼬的前期用戶(hù)調(diào)研。小伶鼬在創(chuàng)立初期做大量用戶(hù)調(diào)研之后發(fā)現(xiàn)的一個(gè)現(xiàn)象：80%的用戶(hù)對(duì)零食的第一印象是“膨化食品”，而“薯片”則代表著90%以上用戶(hù)對(duì)膨化食品的認(rèn)知。
“初期的時(shí)候我們認(rèn)為，一定不能做那種教育市場(chǎng)的產(chǎn)品，而要做最好一拿出來(lái)大家就知道這是什么東西?！崩钊痄桓嬖V36氪，既然薯片就是消費(fèi)者心中的“第一零食”，小伶鼬就要做一個(gè)類(lèi)似薯片、至少是像薯片的零食，但原料要健康且不需要教育用戶(hù)。
最終，小伶鼬決定從雞胸肉做健康化創(chuàng)新嘗試。相對(duì)于傳統(tǒng)高溫油炸工藝，小伶鼬嘗試用低溫烘焙的非油炸生產(chǎn)工藝。但研發(fā)過(guò)程中他們發(fā)現(xiàn)，一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)在于，由于采用的是90%含量雞肉，低溫烘焙的雞肉脆產(chǎn)品形狀無(wú)法定型。經(jīng)過(guò)8個(gè)月的產(chǎn)品打磨，最終在2021年11月產(chǎn)品正式上線(xiàn)，該非油炸生產(chǎn)工藝也獲得專(zhuān)利認(rèn)可。
小伶鼬雞肉脆產(chǎn)品圖，圖據(jù)受訪者提供
據(jù)悉，該款雞肉脆在上線(xiàn)兩周單日銷(xiāo)量便突破完萬(wàn)單，小伶鼬天貓店鋪上線(xiàn)5個(gè)月即達(dá)到類(lèi)目第一，月銷(xiāo)超過(guò)3萬(wàn)單。在2021年全年，雞肉脆產(chǎn)品貢獻(xiàn)了小伶鼬80%的銷(xiāo)售額。
相對(duì)健康的熱量值，是小伶鼬的產(chǎn)品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。李瑞浠告訴36氪，小伶鼬的產(chǎn)品單包均不超過(guò)100卡，較于傳統(tǒng)休閑食品熱量低1/3以上。這么做的考慮是，從營(yíng)養(yǎng)攝入角度，100卡是減肥期每天攝入的零食卡路里上限。小伶鼬希望通過(guò)這個(gè)方式，讓消費(fèi)者更清晰知道攝入的熱量情況。
有了首款產(chǎn)品的成功落地，小伶鼬今年在產(chǎn)品方面做了更多嘗試。其中在產(chǎn)品端，已經(jīng)推出兩條新的產(chǎn)品線(xiàn)，一是魚(yú)糜系列的“蒸魚(yú)卷卷”，一是類(lèi)甜品系列的生椰/紫米啵啵產(chǎn)品。此外還推出玉米脆、蝦肉脆、牛肉脆等低脂零食產(chǎn)品。
盡管主打低卡健康零食，但小伶鼬的產(chǎn)品口味在基礎(chǔ)口味之外，仍保留了偏強(qiáng)刺激性的口味，諸如螺螄粉、芥末辣、香辣等。這些口味主要是跟粉絲共創(chuàng)而來(lái)，“我們的所有產(chǎn)品幾乎沒(méi)有油，但如果口味再清淡的話(huà)，就失去了吃零食的意義。
風(fēng)味零食也是碎片化零食品類(lèi)的一個(gè)共性特點(diǎn)。根據(jù)歐睿統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)細(xì)分零食品類(lèi)中，風(fēng)味零食占據(jù)較高比例。此外，根據(jù)艾媒咨詢(xún)一項(xiàng)用戶(hù)調(diào)研顯示，健康是在口味之外，休閑食品消費(fèi)者關(guān)注的第二大因素。
小伶鼬最初是從線(xiàn)上渠道起家，在站穩(wěn)天貓之后，今年小伶鼬嘗試向抖音、線(xiàn)下渠道進(jìn)行全面落地。其中在抖音渠道，其生椰啵啵產(chǎn)品獲得抖音水果罐頭爆款榜第一。
小伶鼬生椰啵啵產(chǎn)品圖，圖據(jù)受訪者提供
線(xiàn)下渠道也是今年小伶鼬落地的重點(diǎn)，進(jìn)入KKV、盒馬、7-ELEVEN、羅森、胖東來(lái)等便利系列和新零售渠道，截至目前，小伶鼬在一年間完成了近1萬(wàn)家終端網(wǎng)點(diǎn)的入駐。李瑞浠向36氪透露，明年3月份，小伶鼬將入駐大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪?shù)壬坛到y(tǒng)。
受益近些年健康化消費(fèi)浪潮，健康零食也獲得快速發(fā)展。除旺旺、良品鋪?zhàn)?/span>、小鹿藍(lán)藍(lán)、海貍先生、食驗(yàn)室等新老零食品牌外，包括keep、薄荷健康等運(yùn)動(dòng)健康管理平臺(tái)也順勢(shì)擠入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，差異化壁壘成為關(guān)鍵因素。
在李瑞浠看來(lái)，國(guó)內(nèi)強(qiáng)供應(yīng)鏈背景意味著，食品產(chǎn)品的準(zhǔn)入門(mén)檻低，真正的競(jìng)爭(zhēng)壁壘一定是在品牌層面。小伶鼬希望通過(guò)一系列低卡零食，打出自身的品牌特色，并且會(huì)在多產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升產(chǎn)品性?xún)r(jià)比，做在100卡以?xún)?nèi)高性?xún)r(jià)比的低卡零食。
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