最近為有效阻斷北京疫情傳播，確保人民生命安全和身體健康安全，我家的2個(gè)年輕人也都居家辦公了，很難得一家人又能坐在一起吃頓團(tuán)圓飯了，一大早老伴就去商場(chǎng)采購(gòu)了。
今天我們老兩口各有分工，我來(lái)烙餅和燉豬蹄，他負(fù)責(zé)燉魚(yú)頭和炒菜，說(shuō)起來(lái)都是家常飯菜，也很隨意但接地氣，只是人多了品種多點(diǎn)罷了。聊聊天，喝點(diǎn)啤酒，吃點(diǎn)蒜味花生和煮毛豆，又像過(guò)了個(gè)周末似的。不喝酒的人吃飽后，就來(lái)碗雜糧稀粥吧。
日常生活中，胖頭魚(yú)在家里可以有不同的吃法，可以用來(lái)烹飪魚(yú)頭泡餅、剁椒魚(yú)頭、醬燉胖頭魚(yú)或紅燒，還可以制作出魚(yú)頭豆腐湯等?？?/span>在我家餐桌上，最受歡迎的當(dāng)數(shù)是魚(yú)頭泡餅，因?yàn)榇蠹矣袀€(gè)共同的喜好就是都愛(ài)吃魚(yú)頭，魚(yú)肉細(xì)膩入味，還愛(ài)吃湯汁里面泡的餅。這道魚(yú)頭泡餅既是主食又是葷菜，在家吃魚(yú)頭泡餅，真的是經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠呢。如果在外面吃要花不少錢哦。
【一家五口的午飯】
第一道菜：魚(yú)頭泡餅
制作過(guò)程：鍋燒熱后倒入食用油，再放入幾片五花肉爆香，然后將蔥段姜片蒜瓣花椒大料放入鍋中煸炒出香味。倒入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、米醋、料酒、開(kāi)水，將剁成兩半的魚(yú)頭放入鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為中小火燉40分鐘。當(dāng)湯汁變成濃稠時(shí)撒入食鹽，再燉10分鐘關(guān)火，將鍋里的調(diào)料全部挑出來(lái)，盛入大盆里上桌。
烙餅：普通面粉用40度的溫水和面，和好后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。揪出一塊面團(tuán)，不要揉直接按扁，搟成餅狀，放點(diǎn)食用油撒點(diǎn)鹽，涂抹均勻。切一刀沿切口卷起，捏緊接口處，大頭朝下按扁，搟成餅胚。電餅鐺預(yù)熱刷油，將餅胚放入鍋中，蓋上鍋蓋，3分鐘表面刷油翻個(gè)面，再烙3分鐘，時(shí)間到出鍋裝盤。餅切成塊狀，吃魚(yú)頭泡餅時(shí)，隨吃隨泡即可。
第二道菜：燉豬蹄
主要食材：豬蹄3個(gè)、啤酒500毫升、花生米、黃豆
調(diào)味料：食用油、姜片、蔥段、花椒、大料、小茴香、生抽、老抽、鹽、冰糖、腐乳、小蔥
制作過(guò)程：豬蹄在市場(chǎng)就讓售貨員幫忙剁成塊狀，豬毛當(dāng)時(shí)用火燒掉，處理得也干凈；回到家里，再仔細(xì)刮一刮豬蹄的外皮。清水中放料酒和姜片，水煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出豬蹄清洗一下。炒鍋燒熱放入食用油，轉(zhuǎn)小火放入冰糖，糖化后呈褐色倒入豬蹄翻炒均勻。然后放入除了鹽以外的各種調(diào)料，倒入一瓶啤酒，如果沒(méi)能沒(méi)過(guò)豬蹄可用開(kāi)水補(bǔ)充，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燉上20分鐘。揭開(kāi)鍋蓋倒入花生米，繼續(xù)燉10分鐘。然后將豬蹄轉(zhuǎn)入電高壓鍋中，放入黃豆和鹽，調(diào)到高火檔位，按下啟動(dòng)鍵，保溫時(shí)間40分鐘，也可更長(zhǎng)一段時(shí)間。出鍋裝盤后，撒上小蔥花做裝飾。
豬蹄軟糯脫骨，色澤紅亮，還有腐乳的味道。花生米和黃豆越吃越香，綿軟適口。最為重要的一點(diǎn)就是無(wú)異味，喝酒啃豬蹄特帶勁。
兩個(gè)涼菜：拌西蘭花和旱黃瓜、拌豇豆
這兩個(gè)涼菜非常解膩，十分爽口。黃瓜洗凈切成塊狀放入盤中；西蘭花焯水時(shí)放幾滴食用油和鹽，焯好后過(guò)下涼水，能保持碧綠色。豇豆焯水也要過(guò)下涼水，瀝干水分。這兩個(gè)拌菜可根據(jù)自家人的喜好，放入調(diào)料即可。
一個(gè)熱菜：海鮮菇炒黃瓜片，炒之前海鮮菇要用水焯一下，此菜很好熟。
煮花生和毛豆：毛豆要想快速入味，可以用剪刀將兩頭剪去；花生用手捏出口子，鍋中放入花椒大料蔥姜鹽，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮熟，放在水里浸泡，食用時(shí)再撈出，很入味的。
友情提示：
1、購(gòu)買豬蹄時(shí)，一定別買表面慘白白的那種，防止買到用藥水浸泡過(guò)的。選擇正常肉色，表面有點(diǎn)豬毛可讓售貨員幫忙當(dāng)面處理一下，或是回家后自己用火燒一下。
2、燉的時(shí)候，用啤酒替代清水，可避免異味，食欲大增。
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