四川珠芽魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研
基金項目:綿陽市農(nóng)業(yè)科學研究院創(chuàng)新基金
_劉麗芳等
四川是我國傳統(tǒng)的魔芋生產(chǎn)、加工區(qū)域，魔芋產(chǎn)業(yè)是四川的特色、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。綿陽安州、北川及樂山沐川先后獲得“中國魔芋之鄉(xiāng)”“全國魔芋產(chǎn)業(yè)重點基地縣”等稱號，“安州魔芋”“北川花魔芋”“屏山白魔芋”“金陽白魔芋”等均為國家地理標志產(chǎn)品。2021 年全省魔芋種植面積約 1． 67 ×10 4 hm 2 ，主栽品種為花魔芋，約 1． 47 × 10 4 hm 2 ，珠芽魔芋種植面積也近萬畝。傳統(tǒng)的花、白魔芋因抗病性差、連作障礙及極端氣候頻繁等原因，種植基地發(fā)展緩慢，甚至萎縮。珠芽魔芋是葉面上生長有氣生球莖的一大類魔芋，起源于熱帶雨林，適應夏季高熱高濕的環(huán)境，主要分布于中國云南南部，緬甸北部、老撾、泰國北部及印度尼西亞熱帶雨林地區(qū)等 。與花魔芋、白魔芋相比，具有抗病性好、適應性強、繁殖系數(shù)大及產(chǎn)量高的特點，近幾年在四川省發(fā)展迅速 。
1 四川省珠芽魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1． 1 種植現(xiàn)狀
據(jù)統(tǒng)計，四川省現(xiàn)有珠芽魔芋種植面積近萬畝，主要集中分布在巴中恩陽區(qū)、樂山沐川縣、達州達州渠縣、成都新都等縣區(qū)，綿陽、攀枝花、宜賓等地也有零星種植(表 1)。珠芽魔芋適合四川盆地低海拔規(guī)?；N植，發(fā)展模式主要為“公司 + 合作社 + 農(nóng)戶”，全川成立珠芽魔芋種植企業(yè)和合作社數(shù)十家。主要栽培模式為遮陽網(wǎng)凈作，也有少量經(jīng)濟林下套作、玉米套作。除巴中、達州重點生產(chǎn)商品芋以外，其他區(qū)縣以種芋生產(chǎn)為主。栽培品種由最初的印尼種，發(fā)展到印尼種、泰國種、珠芽白均衡發(fā)展。
表 1 四川省主要珠芽魔芋種植概況
1． 2 加工現(xiàn)狀
珠芽魔芋加工企業(yè)主要集中在樂山、巴中、成都等地，全省珠芽魔芋初、精加工企業(yè) 10 余家，主要加工產(chǎn)品為魔芋豆腐粉、魔芋精粉、魔芋膠、魔芋制品以及其他添加魔芋的相關食品如果凍、火腿腸等(表 2)。四川森態(tài)源生物科技有限公司是四川省珠芽魔芋加工及生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，主要從事魔芋系列產(chǎn)品研究、生產(chǎn)、銷售，也是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。此外海濤食品及天果農(nóng)業(yè)在魔芋系列產(chǎn)品加工銷售同時，也通過建立種植示范基地，輻射帶動當?shù)丶爸苓呏檠磕в蠓N植，對推動四川省珠芽魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了積極主動作用。
1． 3 市場銷售現(xiàn)狀
四川省珠芽魔芋種植主要由加工企業(yè)牽頭及輻射帶動，芋農(nóng)一般都與企業(yè)簽有回收協(xié)議，商品芋由當?shù)丶庸て髽I(yè)按市場價格或保底價回收，價格基本在 3 元/kg 以上。隨著國內(nèi)外市場的拓寬和人們對魔芋認識的深入，市場對魔芋制品的需求不斷增長。魔芋加工產(chǎn)品魔芋干片、魔芋精粉、魔芋膠等豆腐粉、即食零食、仿生素食等在國內(nèi)外市場廣受歡迎。魔芋意面、通心粉、魔芋米等方便食品主要出口到法國、美國、意大利、日本等國家。加工企業(yè)通過企業(yè)官網(wǎng)及電商平臺等積極開發(fā)市場，拓寬銷售渠道。
表 2 四川省主要珠芽魔芋加工企業(yè)概況
1． 4 政策支持
四川省支持魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市(州)較多，但因傳統(tǒng)種植品種為花、白魔芋，故制訂的相關政策主要針對花、白魔芋。目前重點支持珠芽魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縣(市)主要為巴中恩陽區(qū)和樂山沐川縣。巴中市先后出臺《2021 年優(yōu)質糧油、蘆筍、道地藥材、魔芋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設推進方案》《巴中市恩陽區(qū)發(fā)展農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)扶持辦法》等文件，明確發(fā)展目標和補貼辦法，文件中規(guī)定對種植面積 13hm 2 以上大戶給予 3000 元/667m 2 補貼，補貼 3 年。沐川縣先后出臺《“沐川魔芋”基地建設方案》《2021 年珠芽魔芋大棚搭建補助方案》等文件，制定至 2023年全縣發(fā)展珠芽魔芋 1300hm 2 的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，并對13hm 2 以上種植大戶給予種苗和大棚搭建補貼，補助標準為種苗 2000 ～2500 元/667m 2 ，鋼架大棚 4． 5元/m 2 ，簡易大棚 0． 75 元/m 2 。這些政策實施的實施緩解了種植戶的經(jīng)濟壓力，有力推動了當?shù)刂檠磕в笊a(chǎn)。
2 存在的主要問題
2． 1 種植成本高，發(fā)展種芋為主
珠芽魔芋種植在四川省屬近幾年發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。種植珠芽魔芋種植成本較高，除一般種芋種植中地租、人工、遮陽網(wǎng)等成本外，種芋價格高是種植成本高的主要原因。近幾年珠芽魔芋實生籽價格1000 ～3500 元/kg，葉面種 100 ～ 400 元/kg，二代種20 ～ 40 元/kg，僅種芋成本就達 5000 元/667m 2 左右，加上其他成本，種植珠芽魔芋成本 10000 元/667m 2 以上。珠芽魔芋二代種膨大系數(shù) 3 ～8 倍，商品芋價格 3 ～6 元/kg，產(chǎn)量約 1． 5 ～3t/667m 2 ，種植效益有限，尤其是種植商品芋，故四川省珠芽魔芋種植以種芋生產(chǎn)為主。但四川的光溫條件不及云南、廣西等原產(chǎn)地，種芋生產(chǎn)也存在系列問題。如實生籽、葉面果露天栽培因積溫不夠出現(xiàn)出苗不齊、產(chǎn)量低等問題，大棚生產(chǎn)種芋成本過高，而其中最突出的問題是種芋過冬。每年均有芋農(nóng)育種過程中因種植方式、貯藏方式不當?shù)仍蚨斐奢^大經(jīng)濟損失。
2． 2 缺乏優(yōu)質品種，加工品質不穩(wěn)定
除“彌勒種”“西泰 9 號”外，四川省珠芽魔芋種植品種均為雜合種。“彌勒種”“西泰 9 號”膨大系數(shù)高、加工精粉品質較好，精粉淡黃色。但在生產(chǎn)中也存在生育期長、植株高大易倒伏，種芋就地越冬難等問題。珠芽白魔芋因抗病性好、精粉顏色較白、種芋較耐低溫的優(yōu)勢，為近一兩年發(fā)展的新品種。但與珠芽黃魔芋相比，珠芽白魔芋加工存在出粉率、粘度偏低的問題，且目前市場上沒有純化的珠芽白品種，存在加工品質不穩(wěn)定等問題。
2． 3 加工產(chǎn)品種類少，市場接受度不高
珠芽魔芋種植在四川發(fā)展較快，一方面因全省有種植、加工魔芋的傳統(tǒng)和市場，另一方面，傳統(tǒng)花白魔芋規(guī)?；N植風險大，基地發(fā)展緩慢。珠芽魔芋商品芋除種植戶在加工企業(yè)購種并簽有商品芋回收合同外，其他精粉加工企業(yè)收購量很少甚至不收購。四川省珠芽魔芋加工產(chǎn)品，主是通過原料不同配比，制成魔芋豆腐粉，或制成魔芋膠，再用作食品添加劑用于其他食品加工。以綿陽魔芋制品企業(yè)為代表，珠芽魔芋精粉使用量十分有限，主要應用在部分對色澤要求不高的仿生素食類，其他仍以花白魔芋為主。究其原因，主要對口感、色澤、穩(wěn)定性及精粉強度的考慮。此外四川省的魔芋制品行業(yè)起步較晚，花白魔芋加工技術更為成熟，大多缺乏對珠芽魔芋制品相關加工工藝研發(fā)，相關產(chǎn)品較少。
3 建議
3． 1 建立種芋基地，提高商品芋種植技術
目前四川省珠芽魔芋種植還處于起步階段，種芋生產(chǎn)經(jīng)濟效益較好。建立種芋基地也有利于降低種芋價格、降低病害發(fā)生及提高對當?shù)貧夂虻倪m應性 。珠芽魔芋尤其是種芋生長過程中要求較高積溫 ，而種芋貯藏階段又不耐低溫脅迫，四川省珠芽魔芋種芋生產(chǎn)，尤其是對低溫敏感品種如“彌勒種”“泰國種”種芋生產(chǎn)應以大棚設施栽培為主。同時珠芽魔芋生產(chǎn)健康發(fā)展，必須均衡種芋和商品芋生產(chǎn)，種芋生產(chǎn)應以發(fā)展商品芋生產(chǎn)為目標。商品芋生產(chǎn)因種芋用量大等原因導致生產(chǎn)成本較高，故必須充分了解珠芽魔芋品種特性，對環(huán)境氣候要求，通過延長生育期，加強水肥管理等措施提高種芋膨大倍數(shù)，通過提高產(chǎn)量來提高種植效益。
3． 2 加大科研投入，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術支撐
科技是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保證。全省在魔芋科研上投入主要通過產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目支持加工企業(yè)，科研院所相關經(jīng)費較少。建議政府設立專項資金，聯(lián)合全省科研院所、高校和推廣部門，組建魔芋產(chǎn)業(yè)攻關小組解決目前珠芽魔芋生產(chǎn)及加工存在較多難題。針對珠芽魔芋生產(chǎn)成本高，探索不同栽培模式如經(jīng)濟林套作、“魔芋 － 羊肚菌”輪作等。研究切塊繁殖對產(chǎn)量、加工品質的影響，探討切塊繁殖的可行性。研究種芋貯藏技術，切實解決種芋本地供種問題，降低種芋成本。研究品種、生育期、成熟度等對加工品質的影響，選育集成適宜四川省的珠芽魔芋品種和栽培技術。加大對新發(fā)展的種植戶進行新品種新技術的推廣培訓等，為全省珠芽魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強有力的技術保障。
3． 3 加強產(chǎn)品研發(fā)，拓寬應用市場
珠芽魔芋精粉的理化性質與花魔芋、白魔芋精粉相當，并在復配的熱可逆凝膠中表現(xiàn)出一定優(yōu)勢，具有耐熱、耐酸，抗降解等優(yōu)點 。魔芋加工企業(yè)應充分利用珠芽魔芋品質特性，加大珠芽魔芋精深加工產(chǎn)品開發(fā)，研發(fā)更多珠芽魔芋相關產(chǎn)品，改進加工工藝，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高珠芽魔芋產(chǎn)品附加值，提升產(chǎn)品競爭力。進一步拓寬珠芽魔芋市場需求，提高珠芽魔芋市場接受度，使更多的魔芋加工企業(yè)加入到珠芽魔芋生產(chǎn)。
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