預(yù)制菜的發(fā)展將給冷鏈物流發(fā)展帶來(lái)眾多新機(jī)遇：大型預(yù)制菜工廠將會(huì)在原材料基地廣泛布局，伴隨規(guī)?；a(chǎn)的形成，自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備的生產(chǎn)與研發(fā)需求將變得尤為迫切；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)，也亟須配套建設(shè)冷鏈物流體系；專(zhuān)業(yè)化第三方冷鏈物流企業(yè)將進(jìn)一步完善全國(guó)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。

預(yù)制菜，指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)多道預(yù)加工程序（篩選、洗切、腌制、攪拌、滾揉、調(diào)味、成型）而成，再經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防腐、科學(xué)包裝的成品或半成品，是一種由用戶(hù)（餐飲企業(yè)或者消費(fèi)者）通過(guò)加熱或蒸炒等簡(jiǎn)單方式再加工，就能直接食用的便捷菜品。

按照市場(chǎng)需求和用途分類(lèi)，預(yù)制菜主要有以下四類(lèi)：

一是即食食品，開(kāi)封后就能吃，如罐頭（魚(yú)、午餐肉、牛肉等）、即食肉（火腿腸、肉腸等）和即食鹵味（泡椒鳳爪、香辣鴨脖，豬肉脯等）；

二是即熱食品，加熱一下就能吃（自熱火鍋、烤鴨、扒雞等）；

三是即烹食品，可以直接下鍋加上調(diào)料烹飪就可以吃（牛排、炸雞、酥肉等）；

四是即配食品，也就是切好清洗好的肉、凈菜、調(diào)料，直接下鍋炒制即可。

預(yù)制菜品質(zhì)好壞的關(guān)鍵，在于預(yù)制菜到達(dá)消費(fèi)終端之后的“新鮮度、口味”保障，冷鏈物流是預(yù)制菜從食材、半成品、成品再到消費(fèi)餐桌全流程品質(zhì)保證的關(guān)鍵。目前，預(yù)制菜前端連著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興，中端是食品加工技術(shù)、先進(jìn)機(jī)械裝備、物流冷鏈的工業(yè)領(lǐng)域，末端連著金融保險(xiǎn)與市場(chǎng)消費(fèi)變革，是一條貫穿于一、二、三產(chǎn)業(yè)的新賽道，得到了企業(yè)、政府、資本等各界的高度關(guān)注。預(yù)制菜的火熱發(fā)展，必將給冷鏈物流帶來(lái)巨大機(jī)遇。

一、火熱發(fā)展的預(yù)制菜

預(yù)制菜最初出現(xiàn)在連鎖餐飲行業(yè)，大約從2000年開(kāi)始，連鎖餐飲企業(yè)為了保證不同門(mén)店的主打產(chǎn)品口味一致，菜品標(biāo)準(zhǔn)化，會(huì)在中央廚房內(nèi)對(duì)主打菜品進(jìn)行統(tǒng)一烹制，并進(jìn)行急凍保存，再經(jīng)冷鏈體系配送到門(mén)店，在各門(mén)店后廚經(jīng)過(guò)復(fù)熱還原菜品口味，例如眉州東坡的東坡肘子就是一道標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜。

2014年前后，伴隨外賣(mài)平臺(tái)興起，料理包市場(chǎng)快速發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)應(yīng)用預(yù)制菜來(lái)保證快速供應(yīng)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，目前有超過(guò)91.6%的餐飲企業(yè)在銷(xiāo)售預(yù)制菜。

2020年開(kāi)始，在“快節(jié)奏”、“懶人經(jīng)濟(jì)”、消費(fèi)升級(jí)等驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜開(kāi)始出現(xiàn)在了消費(fèi)者家庭餐桌，新冠疫情使很多餐飲門(mén)店關(guān)停結(jié)業(yè)，更是加速了預(yù)制菜在C端的發(fā)展。如今，預(yù)制菜消費(fèi)正在持續(xù)升溫，閩菜、粵菜、川菜、湘菜等應(yīng)有盡有，老字號(hào)、新品牌紛紛登場(chǎng)，無(wú)論是線下商超、零售門(mén)店，還是直播、電商等線上渠道，預(yù)制菜隨處可見(jiàn)。

據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為3136.6億元，同比增長(zhǎng)24.12%，年均復(fù)合增長(zhǎng)速度為29.98%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8361.7億元（見(jiàn)圖1）。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)名稱(chēng)或其經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬(wàn)家，其中2020年新增企業(yè)最多，增速為20.81%。近五年，年度注冊(cè)增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。而2021年，新增注冊(cè)企業(yè)3921家，增速6.2%。

預(yù)制菜賽道異?；馃?，味知香、聰廚等專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生；海底撈、太二酸菜魚(yú)等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統(tǒng)商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛進(jìn)入這一賽道。

國(guó)家層面也在推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。2022年1月，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布了一個(gè)“鼓勵(lì)制售半成品和凈菜上市”的通知。4月19日，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。與此同時(shí)，全國(guó)范圍內(nèi)十多個(gè)省份推出省級(jí)及地方級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，涵蓋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、財(cái)政資金支持、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人才培養(yǎng)等多個(gè)方面。廣東省、山東省、河南省、河北省及地方設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金，加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)匮杆侔l(fā)展。不僅如此，各地政府也在積極推進(jìn)地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

預(yù)制菜消費(fèi)正在持續(xù)升溫

二、“誰(shuí)”更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

北京啟達(dá)喬泰咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理霍青梅女士，作為在冷鏈物流園區(qū)規(guī)劃、中央廚房項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)、常/低溫物流中心規(guī)劃、冷鏈物流規(guī)劃咨詢(xún)等方面頗具經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家，一直關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。她表示，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，企業(yè)要想在預(yù)制菜賽道中站穩(wěn)腳跟也并非易事，做好預(yù)制菜的核心要素主要包括以下幾個(gè)層面：

1.好吃才是硬道理

預(yù)制菜的菜品是否受到市場(chǎng)認(rèn)可，與菜品口味以及最終在消費(fèi)端的還原度密切相關(guān)?！昂贸圆攀怯驳览怼?，好不好吃是由市場(chǎng)來(lái)驗(yàn)證的，只有被市場(chǎng)認(rèn)可，被消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品，才會(huì)形成忠實(shí)的客戶(hù)群體，最終在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

2.建立全國(guó)銷(xiāo)售通路

全國(guó)銷(xiāo)售通路的建立是預(yù)制菜規(guī)模化生產(chǎn)的前提，中國(guó)飲食文化博大精深，菜品種類(lèi)之多數(shù)不勝數(shù)，預(yù)制菜是日常飲食替代品，單一區(qū)域內(nèi)固定品類(lèi)的預(yù)制菜品市場(chǎng)需求體量并不大。因此，只有建立起全國(guó)銷(xiāo)售通路、完善的全國(guó)型銷(xiāo)售體系，才能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

3.實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)

預(yù)制菜企業(yè)能否實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)是企業(yè)能否可持續(xù)發(fā)展的重要因素，因?yàn)橹挥幸?guī)?；a(chǎn)才能實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。參考食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，過(guò)去每個(gè)家庭自己做水餃、湯圓凍到冰箱里；后來(lái)城市里會(huì)有小型水餃廠，但是其輻射半徑有限，在一定時(shí)間內(nèi)難以形成規(guī)?；a(chǎn)，成本較高；隨著三全、思念等大型水餃生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，周邊小型水餃廠必然面臨倒閉。預(yù)制菜的發(fā)展也會(huì)是如此，只有規(guī)?；艜?huì)有未來(lái)。

4.高效的供應(yīng)鏈體系

高效的供應(yīng)鏈體系更是預(yù)制菜成敗的關(guān)鍵。建立高效的供應(yīng)鏈體系，準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)需求，保證高品質(zhì)的原材料準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，保證生產(chǎn)高效進(jìn)行，保證成品品質(zhì)，并保質(zhì)、及時(shí)地送到客戶(hù)手中。我們不難發(fā)現(xiàn)，味知香、海底撈、亞洲漁港等預(yù)制菜賽道前沿的企業(yè)都是具備自建的高效供應(yīng)鏈體系。

目前，預(yù)制菜賽道的幾大類(lèi)型企業(yè)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)方面可以說(shuō)是各有利弊：

第一類(lèi)，海底撈等連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜賽道，意味著原本供應(yīng)自家門(mén)店要實(shí)現(xiàn)社會(huì)化生產(chǎn)，他們?cè)诓似费邪l(fā)和生產(chǎn)方面具有一定優(yōu)勢(shì)，依托門(mén)店更易了解消費(fèi)者需求，其預(yù)制菜產(chǎn)品社會(huì)化生產(chǎn)之后的市場(chǎng)認(rèn)可度有一定保證。但是，大多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)還未建立起全國(guó)型完善銷(xiāo)售體系，也就僅建立了門(mén)店、部分商超，以及線上渠道。因此，連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系還需要進(jìn)一步完善和拓展。

第二類(lèi)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等食品生產(chǎn)型企業(yè)，預(yù)制菜最終是走凍品分銷(xiāo)渠道，上述企業(yè)已經(jīng)擁有批發(fā)商、代理商等合作伙伴，形成了較為成熟的全國(guó)型銷(xiāo)售體系，但是在預(yù)制菜研發(fā)、規(guī)?；a(chǎn)方面存在一定劣勢(shì)，其產(chǎn)品需要得到市場(chǎng)驗(yàn)證的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。

第三類(lèi)，農(nóng)牧漁種養(yǎng)殖、屠宰加工等企業(yè)，處于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游，進(jìn)入預(yù)制菜賽道的潛力巨大。亞洲漁港就是一家這樣的企業(yè)，其業(yè)務(wù)涵蓋水產(chǎn)品采捕、海產(chǎn)品養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈物流等業(yè)務(wù)，為餐飲企業(yè)、商超零售等終端市場(chǎng)提供海鮮預(yù)制菜，已經(jīng)發(fā)展成為海鮮預(yù)制菜龍頭企業(yè)。但目前來(lái)看，大多數(shù)農(nóng)牧漁種養(yǎng)殖、屠宰加工等企業(yè)還是以縣級(jí)市區(qū)的本地化企業(yè)為主，向全國(guó)進(jìn)行擴(kuò)張的能力有限，而且產(chǎn)品研發(fā)能力，對(duì)市場(chǎng)需求的了解程度等方面也存在一些短板。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，最容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)就是靠近原材料產(chǎn)地的這類(lèi)企業(yè)，面臨的市場(chǎng)機(jī)遇更為廣闊。

三、冷鏈物流迎來(lái)新機(jī)遇

預(yù)制菜的原材料以禽肉、水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為主，供應(yīng)鏈體系如圖2所示：預(yù)制菜企業(yè)向農(nóng)牧漁生產(chǎn)基地或者批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)肉禽、水產(chǎn)等原材料，以及各種調(diào)味料、包裝材料等輔料；將原材料運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)基地進(jìn)行加工或存儲(chǔ)；在預(yù)制菜生產(chǎn)基地，經(jīng)過(guò)篩選、洗切、腌制、攪拌、滾揉、調(diào)味、成型等系列工序?qū)崿F(xiàn)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，并對(duì)半成品、成品進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)；成品運(yùn)輸?shù)浇K端市場(chǎng)（線下直營(yíng)店、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商、餐飲企業(yè)），線上經(jīng)冷鏈快遞配送給消費(fèi)者）。

預(yù)制菜企業(yè)的供應(yīng)鏈建立與運(yùn)營(yíng)，絕對(duì)離不開(kāi)冷鏈物流支撐。預(yù)制菜所需的畜牧、水產(chǎn)等原材料或半成品多需要冷凍、冷藏存儲(chǔ)；預(yù)制菜生產(chǎn)需要急速冷凍，以及冷凍、冷藏存儲(chǔ)；預(yù)制菜進(jìn)入銷(xiāo)售渠道，在流通環(huán)節(jié)更需要冷鏈運(yùn)輸和冷藏技術(shù)的保存，才能最大限度地保證產(chǎn)品新鮮度，減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，保證產(chǎn)品口感。

霍青梅分析，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將給冷鏈物流（冷鏈運(yùn)輸、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)，以及生產(chǎn)過(guò)程中的冷鏈、冷鏈城配）發(fā)展帶來(lái)眾多市場(chǎng)機(jī)遇，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)層面：

預(yù)制菜生產(chǎn)多屬于勞動(dòng)密集型

1.預(yù)制菜工廠

伴隨著預(yù)制菜市場(chǎng)擴(kuò)大，預(yù)制菜工廠也會(huì)得到發(fā)展，預(yù)制菜工廠發(fā)展前期一般為中小規(guī)模生產(chǎn)，當(dāng)市場(chǎng)需求穩(wěn)定后就會(huì)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)；而且預(yù)制菜還涉及市場(chǎng)需求變化下的產(chǎn)線切換，對(duì)柔性化也有一定要求。大規(guī)模、柔性化生產(chǎn)型預(yù)制菜工廠必定需要自動(dòng)化設(shè)備加持，中國(guó)預(yù)制菜有著獨(dú)特的需求特征，不同菜品的需求可能千差萬(wàn)別，預(yù)制菜工廠生產(chǎn)設(shè)備方面沒(méi)有國(guó)外經(jīng)驗(yàn)可借鑒。

預(yù)制菜的工廠化發(fā)展一定需要大量的自動(dòng)化設(shè)備研發(fā)。當(dāng)然，這些自動(dòng)化設(shè)備包括了預(yù)制菜自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，也包括產(chǎn)線上料、投料、原材料和半成品的搬運(yùn)、存儲(chǔ)、輸送、分揀、暫存等各類(lèi)冷鏈物流設(shè)備，以及拆碼垛機(jī)器人。但值得注意的是，這些產(chǎn)品的研發(fā)通常具有個(gè)性化特征，設(shè)備廠商要與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合研發(fā)或試點(diǎn)研發(fā)之后，才能更好地推向市場(chǎng)，被市場(chǎng)所接受。

2.預(yù)制菜中央廚房

在預(yù)制菜的細(xì)分品類(lèi)中，除一些全國(guó)通用性較高的、適合工廠大規(guī)模生產(chǎn)的菜品外，還有很多具有個(gè)性化消費(fèi)特征的菜品，例如上海、北京兩個(gè)城市認(rèn)可的紅燒肉口味就會(huì)有所不同。針對(duì)這些個(gè)性化口味的預(yù)制菜，中央廚房生產(chǎn)更具優(yōu)勢(shì)，屬于多品類(lèi)、小批量，勞動(dòng)密集型。中央廚房型預(yù)制菜生產(chǎn)雖然對(duì)生產(chǎn)線的自動(dòng)化設(shè)備需求不會(huì)很大，但是中央廚房大多是與產(chǎn)業(yè)園區(qū)配套建設(shè)，以前多部署在冷鏈物流園區(qū)內(nèi)，目前各地正在加緊興建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，在這些園區(qū)當(dāng)中一定會(huì)建立中央廚房體系，并配套急凍、冷庫(kù)等冷鏈配套設(shè)施。因此也會(huì)進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)冷庫(kù)的建設(shè)，自動(dòng)化冷庫(kù)和相關(guān)配套設(shè)備應(yīng)用也將得到發(fā)展。

3.冷鏈物流與配送體系

預(yù)制菜屬于冷凍食品的一個(gè)新品類(lèi)，預(yù)制菜物流配送體系與現(xiàn)有冷凍食品體系相通，因此目前原材料到工廠端的運(yùn)輸，工廠生產(chǎn)之后的成品存儲(chǔ)，以及到2B消費(fèi)端銷(xiāo)售物流和城配體系，基本也都是由專(zhuān)業(yè)的第三方冷鏈物流公司來(lái)完成。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求變化，第三方冷鏈物流企業(yè)服務(wù)也在不斷細(xì)化，會(huì)根據(jù)不同的客戶(hù)需求提供不同的解決方案，但是目前全國(guó)型的第三方冷鏈物流配送體系發(fā)展還并不成熟，隨著預(yù)制菜企業(yè)全國(guó)型通路的建立，第三方冷鏈物流配送企業(yè)將進(jìn)一步擴(kuò)展網(wǎng)絡(luò)布局，在全國(guó)部署冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸及配送網(wǎng)絡(luò)。

預(yù)制菜在2C消費(fèi)端需求不斷增長(zhǎng)，順豐、京東等快運(yùn)、快遞企業(yè)在2C端配送方面已經(jīng)形成了一定優(yōu)勢(shì)，同時(shí)這些企業(yè)也在積極進(jìn)軍2B市場(chǎng)，例如，京東物流推出預(yù)制菜專(zhuān)屬解決方案，依托遍布全國(guó)的冷鏈物流體系，發(fā)揮干線、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、包裝、科技等能力優(yōu)勢(shì)，為預(yù)制菜企業(yè)提供從商品生產(chǎn)儲(chǔ)存到打包配送，從線上業(yè)務(wù)到線下場(chǎng)景的全程冷鏈解決方案。冷鏈物流與配送體系也將會(huì)得到進(jìn)一步發(fā)展。

四、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與建議

談及未來(lái)趨勢(shì)與相關(guān)發(fā)展建議，霍青梅提到以下幾個(gè)方面：

預(yù)制菜的發(fā)展會(huì)帶動(dòng)一批擁有特色原材料產(chǎn)地的縣級(jí)市發(fā)展，除了本地企業(yè)的向外擴(kuò)張，可能還會(huì)吸引很多外部資本到本地投資共設(shè)工廠，例如麥當(dāng)勞、肯德基的薯?xiàng)l生產(chǎn)基地就在東北、內(nèi)蒙古等土豆種植基地，雙匯、金鑼等企業(yè)工廠也會(huì)開(kāi)在生豬養(yǎng)殖基地附近，而生豬養(yǎng)殖基地也會(huì)在飼料種植基地附近。

預(yù)制菜工廠化發(fā)展之后，產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)化分工也會(huì)越來(lái)越細(xì)，例如預(yù)制菜工廠上游會(huì)有調(diào)料工廠、半成品肉、禽、魚(yú)等加工工廠，預(yù)制菜工廠生產(chǎn)更像是一個(gè)“裝配工廠”，這就會(huì)涉及上下游協(xié)同，產(chǎn)業(yè)協(xié)同需求會(huì)越來(lái)越強(qiáng)，這就需要信息流、物流的高效協(xié)同，也會(huì)對(duì)信息系統(tǒng)的發(fā)展提出新要求。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園涌現(xiàn)，其規(guī)劃建設(shè)一定要注意看本地是否有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，切忌盲目跟風(fēng)，并非建設(shè)一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)就會(huì)有很多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)租賃。此外，還要考慮土地性質(zhì)要符合條件，土地性質(zhì)盡可能是工業(yè)用地，或者是部分倉(cāng)儲(chǔ)物流用地；土地面積盡量不要太??；在規(guī)劃建設(shè)過(guò)程中要更多地考慮差異化、個(gè)性化，考慮周邊是否有同類(lèi)性質(zhì)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)；在規(guī)劃生產(chǎn)加工體系外，也要配套倉(cāng)配一體化體系，在選址時(shí)距離核心城區(qū)越近越好，必須滿足城市配送半徑，太遠(yuǎn)會(huì)造成物流成本升高；產(chǎn)線設(shè)計(jì)要滿足柔性化需求，面對(duì)市場(chǎng)需求變化，能夠迅速調(diào)整產(chǎn)線。

對(duì)于誰(shuí)將獲得更大市場(chǎng)機(jī)會(huì)，霍青梅認(rèn)為，預(yù)制菜最初的需求體現(xiàn)在消費(fèi)端，因此越接近末端消費(fèi)市場(chǎng)的企業(yè)越先嗅到市場(chǎng)風(fēng)向，但是依托現(xiàn)有中央廚房生產(chǎn)預(yù)制菜的餐飲企業(yè)并不一定是預(yù)制菜市場(chǎng)贏家。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的興起，預(yù)制菜生產(chǎn)必將從中央廚房生產(chǎn)加工體系向工廠化體系轉(zhuǎn)變，從長(zhǎng)期來(lái)看，多品種、小批量、勞動(dòng)密集型的生產(chǎn)模式很難在全國(guó)通用性菜品方面形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，她建議依托中央廚房生產(chǎn)的中小型預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，一定要注意結(jié)合區(qū)域特色，做個(gè)性化、差異性競(jìng)爭(zhēng)。靠近原材料基地建立起來(lái)的具有少品種、大批量生產(chǎn)特點(diǎn)的預(yù)制菜工廠，會(huì)更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)依賴(lài)度極高，是保證預(yù)制菜品產(chǎn)品質(zhì)量和安全的強(qiáng)大保障，預(yù)制菜的火熱發(fā)展必將助力冷鏈物流體系更加完善。

啟達(dá)喬泰為成都吉門(mén)供應(yīng)鏈規(guī)劃的預(yù)制菜工廠實(shí)景

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