今天早晨7時(shí)不到，地處平型關(guān)路的靜安區(qū)洛平菜市場(chǎng)入口處，已經(jīng)有不少顧客在等開門。從3月30日開始停業(yè)到今天，已有三個(gè)多月，一早前來恭候老顧客的菜市場(chǎng)總經(jīng)理黃義松說：“我一個(gè)晚上沒睡好覺，反復(fù)盤點(diǎn)搞好疫情防控的各個(gè)細(xì)節(jié)，確?；謴?fù)線下營業(yè)后萬無一失?！?/p>
7月1日起，根據(jù)市商務(wù)委的部署，上海市有條件的菜市場(chǎng)逐步恢復(fù)線下營業(yè)，統(tǒng)籌做好疫情防控和主副食品市場(chǎng)供應(yīng)。今天，記者兵分幾路，走訪中心城區(qū)靜安、黃浦、長寧的幾家菜市場(chǎng)，與“馬大嫂”們一起感受上?！安嘶@子”里久違的“煙火氣”。
“現(xiàn)在想買啥就買啥，真開心”
洛平菜市場(chǎng)是一家老菜場(chǎng)，與改革開放同齡，完成標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)改造也有十五六年。因?yàn)閷儆?span id="beehhkf" class="candidate-entity-word" data-gid="1383522" qid="6596853598729065741" mention-index="0">共和新路街道自營自管，菜場(chǎng)管理公司經(jīng)營成本較低，因此它一直為該地區(qū)的菜價(jià)“洼地”，吸引著顧客近悅遠(yuǎn)來。
蔬菜經(jīng)營戶老董的攤位前，住在菜市場(chǎng)隔壁嘉利明珠城的梁阿姨，篤悠悠挑選好本地米莧、本地茄子、本地番茄、長豇豆、小青菜……一共七八樣，遞給老董?！艾F(xiàn)在想買啥就買啥，真開心，團(tuán)購已經(jīng)吃膩了?！绷喊⒁踢€說，她負(fù)責(zé)一家五口的伙食，疫情前每天要來兩次，現(xiàn)在響應(yīng)政府號(hào)召避免聚集，所以就多買一些。
洛平菜市場(chǎng)入口處的“徐記手工點(diǎn)心”是一家現(xiàn)做現(xiàn)賣水餃、餛飩的網(wǎng)紅店鋪，上過電視節(jié)目。從天目西路大老遠(yuǎn)趕來的李阿姨，一口氣買了三盒餛飩?cè)兴??！艾F(xiàn)做現(xiàn)賣比速凍好吃多了，我自己買還要幫鄰居帶?！?/p>
店長小夏告訴記者，他們?nèi)虚T店共6家，都開在菜市場(chǎng)。疫情前這家店鋪每天能做4000元左右營業(yè)額，隊(duì)伍一直要排到門口?！敖裉焓堑谝惶旎謴?fù)線下營業(yè)，雖然排隊(duì)人少些，但生意一直沒停過。過去買一兩盒的，今天都三盒五盒地買，照現(xiàn)在的速度，中午做到2000多元營業(yè)額沒問題?！?/p>
黃浦區(qū)巨鹿集團(tuán)旗下的馬當(dāng)菜市場(chǎng)，早在6月1日就恢復(fù)了線下營業(yè)，但之前采取的是在門口設(shè)攤的辦法，蔬菜、魚、雞蛋、切面……攤位總數(shù)控制在五六個(gè)，解決居民的剛需。從7月1日開始，馬當(dāng)菜市場(chǎng)正式“入室”，開攤率控制在70%。
“我們就等著這一天了?！辈耸袌?chǎng)入口處附近的“姚記水產(chǎn)”攤主老姚對(duì)記者說道，“3月29日開始，菜市場(chǎng)停業(yè)，我們損失太大了，大多數(shù)活海鮮來不及賣掉，只能報(bào)廢。如今的生意已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的三分之一，但我已經(jīng)很知足，有生意做就有希望?！?/p>
老姚表示，生意尚未完全恢復(fù)一是因?yàn)橹苓呉恍╋埖赀€沒有全面恢復(fù)堂食，二是因?yàn)楝F(xiàn)在活海鮮的進(jìn)貨渠道還沒有完全恢復(fù)，有些品種買不到?！拔覂鹤迂?fù)責(zé)進(jìn)貨，過去跑一個(gè)地方就能買全，現(xiàn)在要跑兩三個(gè)地方，才能把品種湊起來?！?/p>
馬當(dāng)菜市場(chǎng)里的姚記水產(chǎn)店。
攤主輪流“坐莊”，營業(yè)時(shí)間縮短
為迎接“菜籃子”里的“煙火氣”回歸，恢復(fù)線下營業(yè)的菜市場(chǎng)都做足了準(zhǔn)備。
例如，為改進(jìn)對(duì)攤主的健康監(jiān)測(cè)，洛平菜市場(chǎng)要求商戶除每日完成“1+1”的核酸加抗原，還須一對(duì)一上報(bào)，“一戶一檔案”?！盎煸诖笕豪飯?bào)，萬一漏掉，事情就大了?！秉S義松說。
再如，記者在洛平菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，許多攤位都只有一名女?dāng)傊髦凳?。原來這是菜市場(chǎng)為減少人員聚集，要求每個(gè)攤位只留一名人員守?cái)偂！拔覀兘^大多數(shù)攤位都是夫妻店，現(xiàn)在就成了‘老婆’負(fù)責(zé)賣菜，‘老公’負(fù)責(zé)進(jìn)貨?！?/p>
進(jìn)完貨后，“老公”們就在菜市場(chǎng)門口做志愿者，服務(wù)老年群體。黃義松介紹，現(xiàn)在許多老年人還是不習(xí)慣掃碼，所以也可以通過刷身份證、量體溫入場(chǎng)，如果身份證也沒有帶，則可以讓志愿者幫忙買好，送到門口，提走。
根據(jù)上海市商務(wù)委的最新要求，近期恢復(fù)線下營業(yè)的菜市場(chǎng)需合理控制開攤率和客流量，引導(dǎo)顧客實(shí)行錯(cuò)峰、限流有序入場(chǎng)。如，洛平菜市場(chǎng)目前的開攤率在50%，長寧區(qū)九華集團(tuán)下屬美天平塘菜市場(chǎng)和黃浦區(qū)馬當(dāng)菜場(chǎng)開攤率在70%。美天平塘菜市場(chǎng)要求開攤的攤主能夠提供包裝產(chǎn)品，比如，兩家肉攤中允許開攤的是能提供包裝肉的“膳博士”，另一家現(xiàn)場(chǎng)分割的攤位就暫時(shí)不開。
洛平菜市場(chǎng)開攤率在50%。
“疫情前我們的蔬菜都是散裝，通過稱斤的方式賣給顧客，現(xiàn)在，我們更加注重包裝衛(wèi)生?！逼教敛耸袌?chǎng)場(chǎng)長朱威杰說。
美天平塘菜市場(chǎng)貨架上包裝的菜品。
在洛平菜市場(chǎng)和馬當(dāng)菜市場(chǎng)，管理方采取的是“輪流坐莊”，同一品類的兩個(gè)攤位，攤主做一天休一天，或者通過協(xié)商做三天休三天。如在洛平菜市場(chǎng)，蔬菜、豆制品、肉攤等實(shí)行“輪流坐莊”，水果，現(xiàn)做現(xiàn)賣水餃、餛飩，熟食，面制品，冰鮮禽等多個(gè)攤位除外。
同時(shí)，各家菜市場(chǎng)都普遍縮短營業(yè)時(shí)間，留出中午消殺時(shí)間，晚上關(guān)門也比以前提早半小時(shí)到一小時(shí)。馬當(dāng)菜市場(chǎng)上級(jí)單位巨鹿副食品市場(chǎng)管理公司副總經(jīng)理王震介紹，巨鹿集團(tuán)共有6家菜市場(chǎng)和3家菜店，預(yù)計(jì)下周就能全部恢復(fù)線下營業(yè)，集團(tuán)要求所有菜市場(chǎng)要早中晚三次做環(huán)境消殺，周一和周四分別兩次大掃除。
黃浦區(qū)商務(wù)委相關(guān)人士告訴記者，黃浦區(qū)共有16家菜市場(chǎng)，在各方努力下，目前有13家已恢復(fù)線下營業(yè)，還有3家正在走流程，預(yù)計(jì)本周或下周就能恢復(fù)線下營業(yè)?！霸谥行某菂^(qū) 中，黃浦區(qū)恢復(fù)線下營業(yè)的菜市場(chǎng)比例算高的。菜市場(chǎng)疫情防控壓力很大，但黃浦區(qū)是老城廂，老年顧客對(duì)實(shí)體菜場(chǎng)的需求大。再說，即便菜市場(chǎng)不恢復(fù)線下營業(yè)，周邊一些小店小攤還是會(huì)開，我們正規(guī)菜市場(chǎng)按照市里和區(qū)里的要求，做好疫情防控工作，反而能讓風(fēng)險(xiǎn)更加可控?！?/p>
把控上游，“給消費(fèi)者最實(shí)惠的價(jià)格”
恢復(fù)線下營業(yè)后，如何穩(wěn)定副食品價(jià)格對(duì)經(jīng)營者來說又是新的考驗(yàn)。
洛平菜市場(chǎng)蔬菜攤主老董表示，因?yàn)楝F(xiàn)在上海幾家批發(fā)市場(chǎng)還沒完全恢復(fù)正常，所以他要多找一些直供貨源，比如聯(lián)系南匯、奉賢等市郊蔬菜合作社。另外，他采取了“抱團(tuán)”進(jìn)貨的辦法，聯(lián)合其他攤販“跑量”，把價(jià)格壓下來。
長寧區(qū)美天副食品公司已經(jīng)恢復(fù)了芙蓉江路菜場(chǎng)、虹康菜場(chǎng)、安順路菜場(chǎng)、北陳巷菜場(chǎng)、平塘路菜場(chǎng)5家菜市場(chǎng)的線下營業(yè)。其中，美天平塘菜市場(chǎng)早在6月5日就已經(jīng)恢復(fù)線下營業(yè)。
當(dāng)一些經(jīng)營管理者為菜價(jià)發(fā)愁時(shí)，平塘菜市場(chǎng)的各類副食品價(jià)格基本與疫情前持平，甚至部分菜品較疫情前還有所下降。原來，美天平塘菜市場(chǎng)的蔬菜主要依靠副食品公司自有的靜禾美供應(yīng)鏈，豆制品由清美綠色食品集團(tuán)供應(yīng)、肉類由膳博士供應(yīng)。“我們從上游發(fā)力，省去了中間商環(huán)節(jié)，再加上公司整體的把控，才能給消費(fèi)者最實(shí)惠的價(jià)格?！鄙虾Ｃ捞旄笔称酚邢薰军h總支副書記陳慧嫻說。
為迎接恢復(fù)線下營業(yè)后“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的到來，菜市場(chǎng)供應(yīng)的副食品品種也日漸增加。針對(duì)夏令需求，美天平塘菜市場(chǎng)的水產(chǎn)從7個(gè)增加到15個(gè)品種。陳慧嫻說：“在菜品不斷豐富的過程中，客單價(jià)也比初期上升了10%-20%，其中魚和蝦的采購量翻了一倍。”
巨鹿集團(tuán)王震表示，為滿足疫情后副食品消費(fèi)的新需求，他們不僅將進(jìn)一步完善已經(jīng)啟動(dòng)的線上“智慧菜場(chǎng)”，讓攤主能開辟“線上新戰(zhàn)場(chǎng)”，還要把早餐、維修等社區(qū)服務(wù)整合進(jìn)去，更打算在周邊開展各種形式的“進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，方便居民在家門口買菜，“攤主把生意做大了，讓利給顧客的空間就大了?！?/p>
馬當(dāng)菜市場(chǎng)里的鐘表維修店。
來源：作者：吳衛(wèi)群 徐曉語 吳丹璐
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