錢江晚報·小時新聞記者 徐雨陽 文/攝
俗話說得好，一日之計在于晨。
前幾天，小時新聞杭州吃貨的粉絲群里，群友熱烈地討論著杭州哪里還能吃到落胃的早餐。有人提名位于長板巷的小朱早餐部，一打聽這家早餐店居然竟然已經(jīng)開了十多年，而且坊間風評頗高。
作為一名熱衷尋覓街頭美食的吃貨，自然是行動力一流。我們按照群友給的地址，找到了這家緊挨著長板巷農(nóng)貿(mào)市場的早餐店。白底紅字的招牌帶著歲月的痕跡，“小朱早餐部”這名字似乎還帶著幾分早年間部隊食堂的味道。
在店門口仔細打量了下，約莫十平米的鋪面，被蒸籠籠屜、生鐵平底煎鍋、油炸鍋和案板、食材填得滿滿當當，果然沒有專門的堂食餐位，但是門口擺著一摞四張塑料板凳，估計是為了應(yīng)急坐坐的。
到的時候，剛好有一鍋煎包出爐，翠綠的小蔥撒在白白胖胖的煎包上，在鍋底余熱和蒸汽的催化下，飄來陣陣香氣。冬日街頭，尋常早餐店都會習慣性把煎鍋蓋住，以作保溫，但是小朱早餐部的煎鍋卻是大喇喇敞開著。收銀的小哥說，店里的煎包賣得很快，一輪接一輪，完全不用擔心放久了會變冷。
小時新聞記者點了四只煎包和一碗豆腐腦，索性搬了橘色塑料板凳在不銹鋼案板前吃起來。煎包和煎餃都是1元1只，和現(xiàn)在的市場價基本持平，但是個頭卻要大上一圈。咬開之后，醬油色的蔥肉餡兒渾圓飽滿，像一顆小肉丸，肉汁也是足得很，還會在煎烤的過程中稍微滲入松軟的面皮之中，但并不會像薄皮生煎那樣溢出來。豬肉肥瘦比例恰到好處，肉餡嫩而不散，帶著勁道的口感。面皮能吃出淡淡的發(fā)酵味道，應(yīng)該是用了老面做面劑子，而不是泡打粉之流的速成品。
錢江晚報·小時新聞記者作為一個北方人，甚少在杭州吃到用湯鹵而非醬油調(diào)味的咸豆腐腦，3.5元一碗，上面撒了滿滿的蝦皮、榨菜、香菜和花生碎，這性價比，只能說實惠到感人。
店門口陸陸續(xù)續(xù)有人來買吃食，師傅幾乎沒有空下來過。有位爺爺在女兒的陪伴下，來小朱早餐部打包了十來個饅頭。他說，搬了家，住在彭埠，來一次不方便，多打包一些放冰箱里慢慢吃，可惜來晚了，花卷都賣光了。
小時新聞記者八點多到的時候，老板朱建軍正好在外面送貨，于是電話采訪了他。朱建軍說，自己從39歲開始經(jīng)營這家早餐店，今年自己已經(jīng)51歲了，“小朱早餐部，現(xiàn)在應(yīng)該改叫老朱早餐部了?！?/p>
老朱是一名退伍軍人，從部隊轉(zhuǎn)業(yè)之后，起先被分配到江蘇老家的一家體制內(nèi)單位上班。做了幾年之后，老朱覺得這份工作并不適合自己，于是毅然決定下海，來到杭州進入了企業(yè)，在綠城、解百集團這些大企業(yè)打拼了幾年之后，在39歲那年動起了自己創(chuàng)業(yè)的心思。于是，在軍人身上那股說干就干的雷厲勁兒驅(qū)動下，朱建軍果斷租下了現(xiàn)在的鋪面，張羅起了早餐店。
當過兵的人，骨子里都有一股子正氣。開店之初，朱建軍就定下了“要開老百姓能夠接受的，信得過的早餐”的目標。他說，店里所有的食材都是從正規(guī)渠道進貨的，而且在價格承受范圍內(nèi)，盡量選擇品質(zhì)更好的。
老朱說，開始做早餐之后，他就把很多的心思花在怎么讓自己店里的餐點從千篇一律的早餐店里脫穎而出。通過各種讀書看報收集信息，老朱把店里賣的早餐都做了不同程度的改良。比如說，他會在油條面團里加入蜂蜜和雞蛋，“這樣油條炸出來顏色更加金黃，口感更脆，而且大家吃了更有營養(yǎng)呀?！?/p>
店里的明星早點煎包，巔峰時期一天能賣出8000-10000個。因為不能堂食，老客都會熟門熟路地自己帶著飯盒和醋上門，買了趁熱吃完走人。有人拎著電飯煲趕過來，一次打包一兩百個，也是常有的事兒，“夏天時候，一般從五點就開始排隊，要排到九點鐘、九點半左右；冬天呢，天氣比較冷，高峰期會推遲一些，基本上在七點半到九點?！?/p>
別看小朱早餐部只有十幾平米，但光是包包子的師傅，加上老朱就有四個。煎包的餡料和面皮也很講究——每天中午十二點半左右，供應(yīng)商把當天新鮮屠宰的土豬后腿肉、五花肉和夾心肉送到店里。小朱早餐部十二點半收檔后，店里的員工就開始對新鮮的豬肉進行初步的配比剁餡加工，還要發(fā)酵第二天做包子饅頭花卷這些面點要用的面團，畢竟用老面發(fā)酵，需要的時間比用泡打粉多得多。
第二天凌晨3:20左右，師傅們就要準時到店開始調(diào)餡、和面、包包子、蒸包子了。
老朱上班就更早，每天1:50起床來店里，和師傅們一起忙活。因為老朱店里各種面點口感過硬，現(xiàn)在有四家企業(yè)每天都問老朱訂貨，所以忙活到凌晨4:30左右的時候，老朱還得充當送貨員，把幾千個包子饅頭油條逐一配送到指定的單位食堂。一直到早上9:30過后，他才能稍微歇口氣，補個覺。
今年，老朱還在離老店只有五分鐘路程的潮王支路上開了一間新店。之所以兩家店離這么近，主要還是為了方便來吃飯的食客，朱建軍也考慮到老店地方小，站著吃早餐確實不方便，開出這家店之后，客人可以從老店買了煎包，坐在這里吃。不僅如此，而且新店還增設(shè)了雜糧煎餅、梅干菜燒餅、蔥肉燒餅、小餛飩等等老店沒有的品種，選擇增加豐富。
老朱說，開店12年以來，他每年的四月中旬到月底，都會有持續(xù)半個月的“感恩回饋”活動，印制總價5萬元的代金券，免費發(fā)放給附近的居民，滿十元直接抵五元。這或許也是小朱早餐部這么多年來，口碑和生意一直不錯的原因之一吧。
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來源：錢江晚報·小時新聞
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