“沒(méi)見過(guò)包裝的雪糕千萬(wàn)別拿，當(dāng)你結(jié)賬的時(shí)候，你很大可能會(huì)被它離譜的價(jià)格出其不意地刺了一下。我們都會(huì)叫它們‘雪糕刺客’”“貴的雪糕就是好，還沒(méi)吃，心就涼了”……今年夏天，網(wǎng)友對(duì)雪糕價(jià)格節(jié)節(jié)攀升的調(diào)侃連續(xù)登上熱搜。
近日，南都灣財(cái)社記者在廣州走訪了包括士多/小賣部、便利店、超市，以及生鮮電商、電商平臺(tái)等渠道后發(fā)現(xiàn)，售價(jià)10元左右的雪糕品種增長(zhǎng)迅速，占比接近三分之一，但3元到5元的雪糕仍是市場(chǎng)上的主流品種，占比超四成。與此同時(shí)，2元以下雪糕品種僅占3%左右。
成本上漲導(dǎo)致產(chǎn)品漲價(jià)？南都灣財(cái)社記者梳理部分上市公司的數(shù)據(jù)了解到，目前雪糕為相關(guān)公司帶來(lái)的收入增速的確與成本上升速度相當(dāng)，但也有公司竟然出現(xiàn)了收入上漲成本下降的情況。
調(diào)查：平價(jià)雪糕仍是主力
“雪糕刺客”刷屏，反映消費(fèi)者對(duì)高價(jià)雪糕的調(diào)侃和不滿。從實(shí)際情況來(lái)看，雪糕在各種零售渠道的具體價(jià)格是怎樣的？
對(duì)此，南都灣財(cái)社記者于6月底隨機(jī)對(duì)廣州的便利店、大型商超以及士多/小賣部等進(jìn)行走訪，同時(shí)也對(duì)天貓、京東、生鮮電商盒馬及叮咚買菜等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，累計(jì)統(tǒng)計(jì)分析了76個(gè)雪糕品牌（或有重復(fù)）近512種主流雪糕（僅以單支/盒作為統(tǒng)計(jì)，排除家庭裝）的價(jià)格帶。
統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，3元-5元的雪糕仍是市場(chǎng)主力，上述渠道合計(jì)225個(gè)產(chǎn)品在售，占比44%。與此同時(shí)，是5元-8元和10元以上區(qū)間的產(chǎn)品銷售數(shù)量也逐步增多，分別有105個(gè)和103個(gè)產(chǎn)品在售，占比20.50%和20%。另外，8元-10元雪糕為64種，占比12.5%，20元以上的高價(jià)雪糕有39種，占比接近10%。與此相對(duì)應(yīng)的是，2元以下的雪糕僅有15種，占比約3%。從銷售品種數(shù)量可以側(cè)面看出，雪糕消費(fèi)整體升級(jí)，價(jià)格上漲勢(shì)頭明顯。
此外，南都灣財(cái)社記者調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，不同價(jià)位的雪糕選擇進(jìn)入的銷售渠道大不相同。
比如便利店售賣的雪糕，主要在8元以上，其中10元以上雪糕占比高達(dá)41.50%，而8-10元的雪糕占比24.50%，最便宜的在售產(chǎn)品為4.5元。而20元以上的高端區(qū)間，僅有1款在7-11銷售。
與之相比，士多、小賣部渠道銷售的雪糕產(chǎn)品相對(duì)親民。南都灣財(cái)社記者走訪的4家店里，有3家在售賣3元以下的產(chǎn)品，12種產(chǎn)品主要是各類迷你裝雪糕以及非奶油產(chǎn)品。同時(shí)，3元-5元的雪糕在士多、小賣部占比高達(dá)74.30%。
南都灣財(cái)社記者發(fā)現(xiàn)，商超在售的雪糕主要是以大包裝和家庭裝為主，這兩類產(chǎn)品并未納入本次統(tǒng)計(jì)范圍。同時(shí)，單支（盒）雪糕的產(chǎn)品集中在8元-10元、10元-20元，20元以上的產(chǎn)品也有銷售，主要是哈根達(dá)斯等產(chǎn)品。
另外，以“平價(jià)”著稱的生鮮電商和電商渠道，雪糕的價(jià)格并未如想象中便宜。例如，生鮮電商渠道中的盒馬和叮咚買菜，雪糕都是3元以上起，8元-10元和10元以上的產(chǎn)品種類占比分別為26.70%和46.70%。而在電商平臺(tái)上，3元以下產(chǎn)品也非常少。與此同時(shí)，20元以上的高價(jià)雪糕，在電商平臺(tái)上售賣種類最多，占比達(dá)28.3%。
從走訪調(diào)研的情況來(lái)看，南都灣財(cái)社記者了解到，雖然網(wǎng)友提到的“拿起一根雪糕就10元以上”情況略有夸張，但雪糕價(jià)格與過(guò)去相比，確實(shí)存在了價(jià)格集體升級(jí)的情況。
根據(jù)部分機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，3至5元仍然是消費(fèi)者對(duì)雪糕的理想消費(fèi)價(jià)格帶。艾媒咨詢的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3到5元之間，所占比例為37%；其次是5到10元之間，占比為33.9%；此外，也有網(wǎng)友接受價(jià)位較低，在1到3元之間的占比為11%；而接受價(jià)位在10元以上的較少。
財(cái)報(bào)：原料漲價(jià)“帶飛”產(chǎn)品價(jià)格？
南都灣財(cái)社記者綜合行業(yè)人士和部分統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)注意到，從2020年起，雪糕的主要價(jià)格帶從2至3元，上移至目前的3至5元，在不考慮具體產(chǎn)品以及漲價(jià)是否為同樣產(chǎn)品的情況下，價(jià)格上浮幅度50%至66%之間。以具體產(chǎn)品為例，廣州本土的五羊雪糕甜筒，2020年平均售價(jià)4元左右，而在今年，價(jià)格已漲至4.5元至5.5元，漲幅為12.5%至37.5%左右。
就目前來(lái)看，成本上漲是大多數(shù)雪糕品牌漲價(jià)的最大理由。
據(jù)了解，雪糕的直接成本為原材料、制造費(fèi)用，以及倉(cāng)儲(chǔ)物流運(yùn)輸?shù)葮?gòu)成。間接成本方面，則是銷售（渠道）費(fèi)用和營(yíng)銷（廣告）費(fèi)用。
南都灣財(cái)社記者采訪了解，雪糕部分原材料確實(shí)存在大幅漲價(jià)情況。原奶作為制作雪糕的主要原材料，2020年均價(jià)為3.56元/公斤，如今原奶價(jià)格在4.15元/公斤，整體漲幅達(dá)到16.57%。此外，冷鏈運(yùn)輸等物流成本隨著疫情防控、燃油價(jià)格上漲等因素影響而有所增加。
上市公司的財(cái)報(bào)或有一定代表性。據(jù)南都灣財(cái)社記者了解，目前將雪糕業(yè)務(wù)的數(shù)據(jù)體現(xiàn)在財(cái)報(bào)中的上市公司，主要為伊利股份、蒙牛乳業(yè)和三元股份，其中伊利股份和三元股份是詳細(xì)披露了雪糕業(yè)務(wù)的收入及成本支出。
根據(jù)伊利股份數(shù)據(jù)，2021年該公司冰激凌業(yè)務(wù)的直接成本為42.75億元，相比2020年的36.33億元，增長(zhǎng)了17.67%，其中在原材料費(fèi)用支出上，2021年為28.79億元，相比2020年增加了20.66%。不過(guò)，從收入增幅來(lái)看，伊利股份去年冰激凌業(yè)務(wù)收入為71.61億元，同比2020年增長(zhǎng)16.28%，從增幅數(shù)據(jù)來(lái)看，成本增幅高于收入增幅。
毛利率方面，伊利的雪糕毛利率雖然下降0.61%個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持40.27%的毛利率。
三元股份方面，該公司的“冰淇淋及其他”業(yè)務(wù)（主要為八喜雪糕）直接支出成本下降。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，該公司去年冰激凌業(yè)務(wù)的成本為9.02億元，比2020年9.38億元下降了3.83%，其中材料成本還下降了1.82%。但是，該公司此項(xiàng)業(yè)務(wù)帶來(lái)了13.22億元收入，同比2020年增加了10.14%。毛利率上，三元股份的冰激凌業(yè)務(wù)增加了9.97%增長(zhǎng)至31.7%。
就行業(yè)角度來(lái)說(shuō)，雪糕價(jià)格帶上行策略確實(shí)能覆蓋和對(duì)沖掉成本上漲增加的支出。不過(guò)，雪糕目前仍有較大成本集中在營(yíng)銷費(fèi)用和銷售費(fèi)用上，尤其是定價(jià)在10元以上雪糕，其售價(jià)構(gòu)成的主要部分為銷售渠道進(jìn)場(chǎng)費(fèi)（主要針對(duì)便利店）和營(yíng)銷（主要為廣告），這筆費(fèi)用相當(dāng)于零售價(jià)的40%至50%左右。因此，消費(fèi)者給高價(jià)雪糕“買單”，很大程度是“支付”了雪糕相關(guān)的銷售及營(yíng)銷費(fèi)用。
觀點(diǎn)：“天價(jià)”雪糕刺痛消費(fèi)者
雖然，雪糕消費(fèi)價(jià)格整體上移已經(jīng)成現(xiàn)實(shí)，但目前定價(jià)幾十甚至上百元的雪糕頻頻出現(xiàn)在市場(chǎng)，仍引起了消費(fèi)者的關(guān)注和熱議。
根據(jù)南都灣財(cái)社記者不完全統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上曾出現(xiàn)不下10種45元以上的“天價(jià)”雪糕，售價(jià)最高的是去年鐘薛高推出的杏余年/和你酪酪，零售價(jià)在140元（領(lǐng)券后）至156元不等，但因限量銷售等原因，目前價(jià)格已達(dá)到200元左右。
“天價(jià)”雪糕頻頻出現(xiàn)，也讓消費(fèi)者吐槽廠家“收智商稅”“真敢賣”，并讓其認(rèn)為廠家賣的是“噱頭”“熱搜”等，但也有部分消費(fèi)者對(duì)天價(jià)產(chǎn)品“追捧”。有知情人士也表示，有部分“天價(jià)雪糕”用料成本確實(shí)高昂?！皩?shí)際上，之前給某個(gè)定價(jià)60元以上的雪糕，成本確實(shí)達(dá)到了40多元左右，因?yàn)樗麄兂杀咀罡叩牟牧现痪褪俏覀児┴浀摹！?/p>
北京一家食品外貿(mào)公司的內(nèi)部人士向南都灣財(cái)社記者表示，此前他們向某品牌雪糕提供的原材料為水果果泥，這一果泥是用日本柚子制作，每公斤價(jià)格就達(dá)到720元左右，在當(dāng)時(shí)采購(gòu)談判中，該人士還注意到，其他供應(yīng)商給這個(gè)雪糕用的金箔巧克力、酸奶和黃油等都是高價(jià)產(chǎn)品，“平攤至每支雪糕成本確實(shí)達(dá)到了40元左右，但這么做確實(shí)是違反了雪糕這一快消品的商業(yè)邏輯”。
艾媒咨詢CEO張毅認(rèn)為，高價(jià)以營(yíng)銷為噱頭的雪糕，很難有大眾化的市場(chǎng)?！暗袌?chǎng)上一定會(huì)存在高價(jià)雪糕來(lái)滿足一部分群體的需求，這個(gè)在國(guó)外其實(shí)也有，但市場(chǎng)上沒(méi)有辦法去容納這種廣泛的存在，也是肯定的”。
統(tǒng)籌：甄芹 田愛麗
采寫：南都·灣財(cái)社記者 貝貝
數(shù)據(jù)采集：南都·灣財(cái)社記者 馬寧寧 黃培 實(shí)習(xí)生 邱康正 張銘涵
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