來到我的店鋪請(qǐng)大家一定要品嘗一下這款熏雞架，它色香味俱全，價(jià)格優(yōu)惠一般就是10元3個(gè)。它不僅可以下飯，還可以和朋友一起小酌一杯。此美味來親朋好友招待貴賓都是上檔次的。下面我就給有志者分享一下我的這個(gè)配方及制作流程。
【第一步驟】香料包配置：
肉豆蔻25克，砂仁25克，八角15克，草果15克，花椒15克，山奈15克，紫豆蔻15克，丁香10克，桂皮10克 香葉10克，白芷10克以上全部香料倒入盆中再倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分，最后大成粗粉即可。
【第二步驟】熬制高湯：
1.老母雞一只宰殺洗凈，沖洗干凈血污，剁成大塊。豬大骨頭5根，豬皮2斤，豬肉2斤全部洗凈，然后凈鍋上火倒入清水，分別涼鍋下鍋焯透，撈出洗凈。
2.凈鍋上火倒入清水，放入清洗干凈的原料在倒入30千克清水大火燒開，然后改小火慢慢熬制3小時(shí)，然后用工具濾渣流湯備用。
【第三步驟】原料處理：
取冷凍的雞架，放入涼水里或自然解凍。然后去除體內(nèi)殘留的內(nèi)臟及污物，用工具去除油脂，碎肉。然后在此清洗干凈雞架。瀝干水分備用。
【第四步驟】熟制流程：
1.取不銹鋼鹵桶倒入高湯，然后再放入適量的香料（倒入香料包中綁緊）大火燒開改小火繼續(xù)熬制2小時(shí)，然后放入適量的鹽調(diào)味。
2.把雞架放入鹵水中，小火繼續(xù)鹵制成熟，關(guān)火浸泡60分鐘入味。
3.熏鍋底部放入錫紙，把茶葉和白糖，小米攪拌均勻，放到錫紙上。在把篦子放入鍋中，蓋上鍋蓋中火燒制冒煙，然后把雞架以此放到篦子上蓋鍋蓋繼續(xù)熏制5分鐘左右即可。然后取出在表皮上再刷上料油即可。
4.那我們開始品嘗了。
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