“這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代；這是一個(gè)智慧的年代，這是一個(gè)愚蠢的年代；這是一個(gè)信任的時(shí)期，這是一個(gè)懷疑的時(shí)期?！?/p>

——查爾斯·狄更斯《雙城記》

對(duì)于心懷夢(mèng)想、腳踏實(shí)地的人來(lái)說(shuō)是最好的時(shí)代，對(duì)于心存僥幸、漠視規(guī)則的人來(lái)說(shuō)是最壞的時(shí)代；人工智能高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)無(wú)疑是智慧的年代，同樣盲目跟風(fēng)、耳食不化的也大有人在；社會(huì)征信系統(tǒng)空前發(fā)達(dá)，輕言寡信的人無(wú)所遁形，而同時(shí)國(guó)家反詐中心APP卻被15億次安裝。

作為一個(gè)在食品安全行業(yè)摸了15年魚(yú)的人，專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)距離專(zhuān)家和大咖還相去甚遠(yuǎn)，僅僅在閑暇發(fā)呆時(shí)偶然有些異想天開(kāi)。

也是自己立場(chǎng)不堅(jiān)定，被別人的一頓燒烤兩包香煙就收買(mǎi)，耳根發(fā)軟同意獻(xiàn)丑。鑒于網(wǎng)絡(luò)信息高度發(fā)達(dá)，各類(lèi)數(shù)據(jù)和案例我就不一一列舉了，在這里分享兩點(diǎn)自己非常不成熟的想法。

01 食品安全文化

食品安全文化，最近被納入各類(lèi)認(rèn)證和二方審核標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，隨著GFSI體系標(biāo)準(zhǔn)的更新，食品安全文化建設(shè)出現(xiàn)在越來(lái)越多的審核條款中，在很多審核導(dǎo)則中也提供了明確的食品安全文化建設(shè)流程。

而對(duì)于很多中小型企業(yè)來(lái)說(shuō)是仍一頭霧水：“我們一直重視食品安全啊，每年都給員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)啊，我們還通過(guò)了食品安全管理體系認(rèn)證啊，還有專(zhuān)門(mén)的食品安全員啊……啊?！?/p>

誠(chéng)然，各類(lèi)體系認(rèn)證和客戶(hù)的審核在客觀上促進(jìn)了食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面的提升，但很多工廠(chǎng)可能沒(méi)注意這個(gè)要求的核心是“文化”二字。

記得一位大咖說(shuō)過(guò)“當(dāng)你走進(jìn)一家工廠(chǎng)大門(mén)，你就能聞到這個(gè)工廠(chǎng)的食品安全文化氛圍”。

這個(gè)“聞”字很形象的描述出從各種證書(shū)、文件反映不出來(lái)的感覺(jué)。

可能是辦公室甚至廁所里的一個(gè)標(biāo)識(shí)，可能是某個(gè)員工的一個(gè)動(dòng)作，也可能是陪同人員的一句話(huà)。是那種主動(dòng)自發(fā)的而不是被動(dòng)遵守制度，是印刻在骨子里、流淌在血液里的對(duì)食品安全的尊重和對(duì)他人健康的關(guān)注。

既然是文化，就不能強(qiáng)求在短時(shí)間內(nèi)建設(shè)成熟，需要長(zhǎng)期的培養(yǎng)、熏陶，各種獎(jiǎng)懲制度的約束和激勵(lì)，甚至是意外事件的刺激才能形成的一種習(xí)慣。

審核導(dǎo)則里明確了食品安全文化按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、建立行動(dòng)計(jì)劃、定期評(píng)審更新這一思路來(lái)進(jìn)行建設(shè)，有一定的邏輯順序和可操作性。這也是目前大多數(shù)工廠(chǎng)建設(shè)食品安全文化的流程。

另一位前輩對(duì)于食品安全文化的描述就是“員工在有和沒(méi)有外人（包括主管、客戶(hù)、審核人員）在場(chǎng)時(shí)的行為沒(méi)有區(qū)別”，這句話(huà)應(yīng)該是對(duì)于食品安全文化的最簡(jiǎn)潔淺顯的詮釋?zhuān)胁僮鞫际前l(fā)自本能而不是做給別人看。

如果有一個(gè)工廠(chǎng)的基層員工能做到這一點(diǎn)，即使沒(méi)有進(jìn)行過(guò)食品安全文化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，沒(méi)有建立各種行動(dòng)計(jì)劃，我也認(rèn)為這家企業(yè)已經(jīng)具備良好的食品安全文化。

02 數(shù)據(jù)分析

越來(lái)越多的工廠(chǎng)通過(guò)了各類(lèi)食品安全管理體系認(rèn)證，作為認(rèn)證要求的一部分，工廠(chǎng)不僅建立還保留了數(shù)量龐大的記錄。還記得剛剛跨入這一行業(yè)，被審核的工廠(chǎng)用小車(chē)推來(lái)兩車(chē)記錄，當(dāng)時(shí)大為震撼。

而不幸的是，很多情況下這些記錄也僅僅被用于審核，而記錄更為重要的功能卻被無(wú)視。

現(xiàn)在工廠(chǎng)都了解哪些必須要保留記錄，CCP監(jiān)控、原料驗(yàn)收、成品檢驗(yàn)等等。也非常注重記錄的收集和保管。但很多記錄從被記下來(lái)，下次可能就是審核時(shí)被查看，或者做追溯演練模擬召回時(shí)看一下，然后等到要求的期限一到被銷(xiāo)毀。

至于趨勢(shì)分析、績(jī)效考評(píng)、持續(xù)改進(jìn)等記錄最基本的功能一概不管了。這當(dāng)然受人力資源所限，因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)沒(méi)有專(zhuān)人對(duì)記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，但也反映出管理者對(duì)“基于證據(jù)的決策”這一質(zhì)量管理原則的忽視。

受篇幅和本人水平（這是主要原因）所限，記錄功能的細(xì)節(jié)就不展開(kāi)了。但每次看到工廠(chǎng)將一線(xiàn)操作人員保留的海量記錄數(shù)據(jù)束之高閣不禁唏噓。

如今，很多學(xué)者寫(xiě)論文都苦于沒(méi)有數(shù)據(jù)支持。我們的工廠(chǎng)管理者完全可以從這些記錄中獲得比應(yīng)付審核更大的價(jià)值。

以上只是自己在食品安全從業(yè)經(jīng)歷中的一些感悟，上面說(shuō)的連“分享”都算不上，各位看官如果覺(jué)得粗淺可隨意開(kāi)噴，或付之一笑。如果能引起大家的興趣或探討，就是這篇作文的最大價(jià)值。

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